Risoto de shitake e vinho tinto ao pesto Para o risoto, você vai precisar de (Serve 5 porções) - 5 xíc. (café) cheias de arroz arbóreo (a medida do risoto é 1 xícara de café de arroz por pessoa) - 1/2 cebola média picada em cubos - 1 tomate grande e maduro picado em cubos e sem sementes - 12 cogumelos shitake frescos de tamanho médio fatiados grosseiramente - 1 taça de vinho tinto - 1 xíc. (chá) de queijo parmesão de boa qualidade ralado - 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 600 ml de água fervente - 1 fio de azeite extra virgem Preparo do risoto: Aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando ela estiver tenra, abaixe o fogo e adicione o arroz. Mexa um pouco e adicione o vinho tinto. Quando a bebida for quase toda absorvida pelos grãos, adicione a primeira concha do caldo de legumes. Não pare de mexer. Acrescente o tomate e mais uma concha do caldo. Vá despejando caldo até que o arroz esteja cozido, mas com uma consistência al dente. Junte o shitake, mexendo sempre. Ao final, desligue o fogo, adicione o parmesão, misture e deixe descansar por 2 minutinhos. Sirva quente e regado com o molho pesto, que dou a receita a seguir. Para o molho pesto, você vai precisar de: (Rende um copo americano cheio) - 1 maço de manjericão fresco - 150 ml de azeite extra virgem - 3 dentes de alho grandes - Sal e pimenta do reino à gosto - 6 castanhas-do-pará Preparo do pesto O preparo do pesto é muito simples e o que sobrar pode ser conservado na geladeira em um vidro fechado. Desta vez, não incluí queijo parmesão, já que esse ingrediente também está no risoto. Mas a receita original de molho pesto leva queijo, ok? Outra coisa, é mais comum usar pinoli ou nozes, mas você também pode usar outras castanhas, como a do pára, amêndoas e até castanha de caju. Então, vamos lá! Bata o azeite, as folhas de manjericão, os dentes de alho, o sal e a pimenta do reino no liquidificador. Depois, triture bem as castanhas e misture ao molho. Está pronto! Fácil, né? Bom apetite!